初秋，天气渐渐转凉。 上班路上，“00后”白领罗旭照例给自己点一杯咖啡，犹豫了一下，她还是选择了“正常冰”。傍晚回家，她绕去便利店，准备买杯饮品搭配晚饭。一进店，热饮柜里已经被摆满，但她径直走向冰杯柜，拿了一杯葡萄冰杯。 这批冰杯是店员早上刚补上的。入秋之后，冰杯依旧畅销，“几乎每天都要补货”。 毫无疑问，冰杯是2026年最热单品之一。在小红书，“冰杯”话题引发41.5万讨论，浏览量达1.2亿；《2025中国都市消费行为白皮书》显示，冰杯在一线城市人均年消费达48杯，是人均咖啡消费量的近两倍。 一杯冰就是一面镜子，照出来的是饮食习惯、代际差异和生活变化。 冰杯生产车间 图/受访者提供 占据便利店C位 从今年1月至今，广州冰力达工厂的产能就一直是满负荷状态，工人们两班倒，10条生产线几乎一刻不停，日均制冰量已经达到300吨。 乍一看，做一杯冰似乎很容易——把水冻上就行，家里也能做。 罗旭就买过冰格，自己冻过，但结果让她放弃了。过程麻烦不说，冻出来的冰不仅发白、有气泡和裂纹，还会有点“虚胖”。“几乎是把饮品倒进杯里的瞬间，冰块就开始融化、变小，没喝一会儿就消失了。” 对此，冰力达总经理廖璧林对《中国新闻周刊》解释，商业食用冰与自己在家冻出来的冰，其实区别很大。 冰杯主要包括“制水”“制冰”和“冰加工”三个环节。首先是制水环节，源水进入工厂，要先后经过石英砂和活性炭的过滤，去除杂质和异味后才能得到纯净水。 紧接着是最重要的制冰环节。由于水在自然状态下，不是以单个分子存在，而是以“水分子团”的形式存在。在这样的结构下结冰，会出现排列杂乱的问题，说通俗点儿，就是让冰产生气泡和白点，这也是家里冻的冰成品不佳的原因。 而工厂生产线会通过模拟自然环境中的水流状态，让水在模具中缓慢流动，从而让冰逐渐“生长”出来。“这样得到的冰更加坚硬、透亮，也会更耐融。”廖璧林说。 至于冰加工环节，则是将冰块按照商品需求在低温环境中切割、灌装。全套流程走下来需要耗费大量时间，廖璧林透露，50公斤的原料冰，光是缓冻时间就要达到16个小时左右。 近几年，冰杯逐渐占据便利店的冷饮区C位。2023年，罗旭外出实习，租住的小区楼下有家罗森便利店，她常在那里买冰杯。她记得当时冰杯跟冰淇淋挤在同一个冰柜里，位置很小。如今，冰杯却经常被放置在冰柜第一层和第二层的主推陈列区。 7-Eleven、全家、便利蜂等便利店同样如此，冰杯已经拥有独属于自己的冰柜。其中，160g冰杯占据三分之一的位置，剩下的区域则被220g大容量冰杯、口味冰杯和袋装冰填满。 店员们普遍表示，冰杯的陈列变化是在近3年内逐渐完成的——从跟冰淇淋、雪糕挤在一起，到位置一点点扩大，再到拥有单独冰柜。 冰杯变得随手可得后，消费者也开始玩起了花样。走进便利店，随处可见贴着的“调酒指南”；线上平台也有许多“酒+饮料+冰杯”的搭售套餐，价格在二三十元。 盒马还在线下门店专门设置调酒Bar。据盒马透露，调酒Bar在今年4月试点，5月全国大面积铺开，基本安置在门店内重要区域，定价从19.9元到49.9元不等。 市面在售的口味冰杯 摄影/高越 从配角到主角 冰杯不是新东西。在成为主角之前，它当了很多年的配角。 冰极限从2012年开始进入食用冰领域，一开始为食品企业供应生产用冰，后续又服务蜜雪冰城等餐饮品牌，提供原料食用冰。早在2017年，冰极限董事长孙磊就发现，“冰杯在日本、韩国已经成为日常消费品，是一个长期可持续、有发展前景的品类”。 于是，冰极限开始尝试冰杯，但当时国内消费者对冰杯的认知度、接受度不足。“工厂的日均制冰量仅在50吨左右。”孙磊对《中国新闻周刊》表示。 直到2022年、2023年，孙磊明显感受到，现制茶咖的发展，让大众对冰饮的接受度变高了。据中国连锁经营协会数据，2022年现制茶饮门店数突破48.6万家，行业开始进入成熟期。紧接着2023年，库迪、瑞幸先后掀起价格战，一杯现磨咖啡的价格被压到个位数，越来越多人把“每天一杯冰咖啡”变成了习惯。 冰杯也因此成为许多人的平替选择。孙磊透露，从2023年起至今，冰极限产销量保持每年翻倍增长，公司也从区域性企业逐渐拓展至全国。截至目前，冰极限拥有19条全自动产业线，日均制冰量提升至450吨，光是纯水冰杯日产就达到120万杯以上。 而让冰杯真正破圈的，是2024年的两件事。 2024年，农夫山泉陆续上线160g、190g冰杯，让冰杯变成了一件有品牌背书的商品。同年，蜜雪冰城推出“一元冰杯”，直接击穿便利店冰杯3—9元的价格带，这两个巨头的入场，让冰杯作为一件独立的商品，被消费者单独放进购物车。 作为印证的是，线下零售监测机构马上赢数据显示，冰杯正是自2024年第二季度起进入上升通道，后续在2025年第二、第三季度同比增幅一度超过700％。 成为主角的冰杯，也慢慢延伸出许多
